近(jin)日，潞安化(hua)工集團下(xia)發《關于(yu)全(quan)面提升食品安全(quan)與(yu)優化(hua)菜(cai)品等管(guan)理的(de)通知》，聚(ju)焦食品安全(quan)保障、菜(cai)品服務升級、燃氣安全(quan)防(fang)控、糧食節約(yue)踐(jian)行(xing)、科(ke)技賦能管(guan)控五(wu)大核心領域(yu)精準發力，出臺一系列系統性硬核舉措(cuo)，全(quan)方(fang)位(wei)守護員(yuan)工飲(yin)(yin)食安全(quan)與(yu)健康權益，持續提升餐(can)飲(yin)(yin)服務質效(xiao)。
全(quan)(quan)面升級(ji)食(shi)品安全(quan)(quan)管理(li)體系，筑牢安全(quan)(quan)防線(xian)。源頭管控上，嚴格篩選合法資質供應(ying)商(shang)，全(quan)(quan)覆(fu)蓋落實索證索票與進貨查(cha)驗(yan)制(zhi)度，相(xiang)關憑證記錄按規定(ding)留存(cun)。倉儲環(huan)節(jie)實行食(shi)材(cai)分類分區存(cun)放，執行“先進先出”原則，定(ding)期清查(cha)變質過期食(shi)品。加工操(cao)作(zuo)嚴守生熟(shu)分離規范，烹飪中心(xin)溫度不低于(yu)70℃，高危環(huan)節(jie)專人(ren)專間操(cao)作(zuo)。同(tong)時(shi)(shi)，強化餐飲器具消殺與環(huan)境衛生整治，健(jian)全(quan)(quan)從業人(ren)員健(jian)康(kang)管理(li)制(zhi)度，落實每(mei)日晨(chen)檢與定(ding)期培訓，嚴格執行每(mei)餐次的每(mei)樣菜品125克以上、48小時(shi)(shi)冷藏留樣制(zhi)度，健(jian)全(quan)(quan)應(ying)急處(chu)置機制(zhi)。
系統優化(hua)(hua)菜(cai)品(pin)管理體系，提升服務水平。各單位(wei)組(zu)(zu)建(jian)菜(cai)品(pin)研發小組(zu)(zu)，結合(he)市(shi)場(chang)動(dong)態與員(yuan)工(gong)反(fan)饋(kui)優化(hua)(hua)菜(cai)品(pin)結構，推出營(ying)養均衡、口味多元的菜(cai)品(pin)組(zu)(zu)合(he)，滿(man)足不(bu)同(tong)群體需(xu)求。建(jian)立(li)菜(cai)品(pin)標準化(hua)(hua)制作(zuo)流程，明確關(guan)鍵要(yao)素(su)，經(jing)嚴(yan)格檢驗合(he)格后方可上(shang)桌。在保(bao)障質量的前提下，推進成本(ben)精益化(hua)(hua)管控(kong)，提高食材利用率(lv)，建(jian)立(li)成本(ben)核算機制。通過拓寬員(yuan)工(gong)反(fan)饋(kui)渠道，并常態化(hua)(hua)開展菜(cai)品(pin)創新評比，持續提升服務滿(man)意度。
全面加強和提升(sheng)燃氣安全管理水(shui)平，保障員工(gong)生命財產(chan)安全和公(gong)共安全。燃氣安全領域，樹牢底線思維，落實企(qi)業(ye)主體責任，建(jian)立雙重預防機制，加大巡查力(li)度(du)，加強設施維護與應急演練，廣泛開展安全培訓。有效推進糧(liang)食(shi)(shi)節(jie)約(yue)與反對(dui)食(shi)(shi)品浪費的各項舉措(cuo)，提高員工(gong)節(jie)約(yue)意識，厚植節(jie)約(yue)理念，倡(chang)導合理消費，完(wan)善監督公(gong)示(shi)機制，營造(zao)珍惜糧(liang)食(shi)(shi)的良好氛圍。
聚焦科技(ji)賦(fu)能(neng)，推(tui)動智能(neng)管(guan)控(kong)手段(duan)與人員管(guan)理(li)措施的有機(ji)融(rong)合(he)。推(tui)動先進技(ji)術(shu)與日常管(guan)理(li)深度融(rong)合(he)，鼓勵運用智能(neng)晨檢(jian)儀(yi)、智慧型食(shi)品安全綜合(he)分析儀(yi)、智能(neng)食(shi)品留樣(yang)(yang)柜等(deng)設(she)備，實(shi)現健康數據自動采集(ji)、食(shi)材(cai)質量精準監測、留樣(yang)(yang)追(zhui)溯可控(kong)，構建立體化管(guan)控(kong)機(ji)制，全面(mian)提升管(guan)理(li)效能(neng)與風險防控(kong)能(neng)力(li)。
（文 郭強）
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